Pastelitos almendrados al chocolate

Picar la almendra en la batidora
Preparar la claras de huevos separándolas de la yema.

PREPARACIÓN DE LA MASA

• En una fuente mezclar la almendra picada y el azúcar
• En un cuenco montar la clara de huevo firmemente.
• Mezclar delicadamente la almendra con la clara montada
• Con esta preparación rellenar los moldes previamente engrasados y hornear. (horno precalentado a 200ºC). Cocer durante 10 minutos. Reservar.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CHOCOLATE GARNACHE

• Hervir la nata
• Añadir poco a poco los trozos de chocolate. Bajar el fuego y remover despacio.
• Retirar la cazuela del fuego y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar enfriar.

MONTAJE DE LOS PASTELITOS

• Desmoldar cuando se hayan enfriado. Extender una capa de crema de chocolate. Colocar un segundo pastelito sobre la crema.
• Decorar cada pastelito con una manga pastelera.

CONFECCIÓN DE LA NOUGATINE

• Dentro de una cazuela limpia y seca, hacer un caramelo con azúcar y una cucharada de agua. En cuanto se obtenga un caramelo rubio, añadir las almendras.
• Mezclar todo enérgicamente y verter la masa sobre una tabla de mármol, previamente engrasada con un poco de aceite y a continuación extender esa masa.
• Cortar la masa en triángulos y colocar sobre los pastelitos.