Crepes Parmentier

Estas crepes pueden acompañar perfectamente un plato de carne o de ave.

1. Prepare la mantequilla clarificada fundiéndola en una cacerola pequeña.
2. En cuanto empieza a hacerse espuma, quitar delicadamente esta espuma hasta que quede la mantequilla clara.
3. Reservar la mantequilla en una jarrita.
4. Cocer la patatas en agua salada y a continuación hacer un puré de patatas en una fuente de cristal
5. Incorporar un poco de leche y dejar enfriar
6. Incorporar las 3 cucharas de harina junto con los huevos, una a una y luego las claras de huevo para terminar.
7. Mezclar con el batidor o una cuchara de pala hasta obtener una consistencia de crema espesa. Calentar la placa radiante.
8. Engrasar la sartén y verter la preparación: las tortas se van formando solas, dorarlas de un lado y luego de otro. Mantener al calor.